Rissóis de Carne...

Pois é como não há corpo que aguente, vou começar a intercalar uns doces com uns salgados, assim o Salgadosparati presenteia os seus visitantes com uns excelentíssimos rissóis de carne.

Esta receita divide-se em sete etapas diferentes, cozinhar a carne, juntá-la a um molho béchamel, fazer a massa dos rissóis, rechear a massa com a preparado de carne, passar por ovo, passar por pão ralado e finalmente fritar ou congelar. Tarefa que me levou toda a manhã, mas que no fim me deixou satisfeito com o resultado alcançado.

Para o recheio, preparado de carne:

500 gramas de carne picada ( porco, vaca, galinha, peru, etc);

4 colheres de sopa de azeite;

2 cebolas;

3 dentes de alho;

5 colheres de polpa de tomate;

50 gramas de chouriço;

50 gramas de bacon;

2 folhas de louro;

1 malagueta;

2 colheres chá de cominhos;

1 rama de alecrim;

Primeiro piquei os alhos e coloquei-os na frigideira ao lume, já com o azeite, depois coloquei as cebolas cortadas às rodelas; deixei refugar. Em seguida piquei a malagueta, o ramo de alecrim, o chouriço e o bacon, juntei os cominhos e deitei-os na frigideira, deixei fritar um pouco. Finalmente coloquei a carne picada com a polpa de tomate e deixei fritar por uns minutos.

Para o recheio, molho béchamel:

70 gramas de margarina;

80 gramas de farinha;

700 mililitros de leite;

2 ramos de salsa;

1/2 noz-moscada;

sal;

pimenta;

Num tacho ao lume coloquei a margarina, deixei começar a derreter e deitei-lhe a farinha mexendo tudo. Em seguida, aos poucos fui deitando o leite morno, deixando engrossar entre cada adição de leite. Deixei engrossar, juntei o sal a gosto, a salsa picada, a noz-moscada ralada e a pimenta em pó.

Juntei o preparado da carne neste molho béchamel e mexi tudo provei e acertei os temperos. Retirei do lume e deixei arrefecer.

Massa dos Rissóis:

450 gramas de farinha;

650 mililitros de água;

100 gramas de margarina;

1 casca de limão;

sal;

Quem já fez a massa de profiterols deve reparar que a receita é a mesma, só que esta não leva ovos. Assim num tacho coloquei a margarina a casca de limão e o sal, deixei levantar fervura. Depois que começou a ferver, tirei do lume e juntei de uma só vez a farinha, mexendo rápido com uma colher de pau, até a massa desagarrar do fundo e formar uma bola.

Deixei a massa arrefecer em cima da bancada, virando de vez em quando.

Os rissóis:

1 preparado de carne;

1 preparado de massa;

3 ovos;

pão ralado;

Agora que a massa arrefeceu e também o recheio, está na hora de pegar no rolo da massa e estende-la na bancada, fina, mas não demasiado. Com a ajuda de duas colheres de sopa fui formando bolas de recheio e colocando em cima da massa, tapando o recheio com a massa como se estivesse a fazer uma cama. Depois com a ajuda de uma caneca cortava os rissóis e com um garfo fechava-os bem. Agora é só repetir o processo até não sobrar mais massa ou recheio de carne.

Agora que temos os rissóis feitos, bati os três ovos e coloquei-os numa tigela, num prato de sopa coloquei o pão ralado. Por ordem passei os rissóis no ovo e depois no pão ralado.

Em seguida é só fritar e comer, esta receita deu-me para 36 rissóis, assim fritei uns para o jantar e os restantes congelei por fritar.

Este é o meu primeiro Salgado para ti...

Filipe Melo